Mahoto Saké, Shinkame Shuzo

Shinkame élabore des sakés dans la campagne de Saitama depuis 1848. En 1987, la brasserie a marqué un tournant en devenant la première, depuis la Seconde Guerre mondiale, à se consacrer uniquement à la production de Junmai, un saké haut de gamme sans alcool ajouté. À l’époque, ils ont pris une direction différente de celle de l’industrie, qui se concentrait sur des sakés Ginjo et Daiginjo très raffinés aux arômes floraux. Shinkame a préféré miser sur le “kanzake”, un saké fait pour être bu chaud. Cette approche leur a permis de fidéliser une clientèle composée de passionnés de saké et d’habitués des pubs locaux. Leur saké se marie particulièrement bien avec la cuisine montagnarde généreuse de Saitama. La brasserie a su préserver leurs traditions tout en offrant un saké de grande qualité, malgré l’évolution de l’industrie vers des pratiques plus modernes.