L’Aphrodisiaque Champagne, David Léclapart

En 1997, à un peu plus de trente ans, David Léclapart reprend le petit domaine familial situé à Trépail, premier cru de la Grande Montagne de Reims. Dès son arrivée, il convertit ses 3 hectares de Chardonnay et Pinot noir à la biodynamie, une démarche jugée audacieuse à l’époque : abandon total des produits chimiques, enherbement des sols, labours légers et sélection massale pour préserver l’identité du cru. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont spontanées, sans additifs ni stabilisation, et les vins ne subissent ni filtration ni passage au froid. Ses champagnes, issus d’un seul millésime, souvent d’un seul cépage et parfois d’une seule parcelle, sont vinifiés naturellement en cuves émaillées ou en barriques, sans dosage, avec des élevages prolongés sur lies. Réputés pour leur pureté, leur précision et leur expression sincère du terroir crayeux de Trépail, ils incarnent une vision libre et exigeante de la Champagne. Depuis 2020, son fils Martin l’a rejoint à la vigne et à la cave, tandis que son épouse Carole veille à la gestion du domaine.