Daigo no Awa Saké, Terada Honke

Une version légèrement pétillante du Daigo no Shizuku ! Un saké médiéval de type bodaimoto élaboré sur la base d’une recette de temple du début du XVe siècle. Comme il date d’avant la révolution du saké du XVIIe siècle, il vaut mieux l’appeler « boisson au riz fermenté » plutôt que saké. Le levain est préparé pendant la nuit au lieu d’un mois, tous les ingrédients sont ajoutés en une seule fois au lieu de trois étapes et la fermentation ne dure que dix jours au lieu d’un mois complet. Terada Honke est la seule brasserie à fabriquer ce breuvage bodaimoto dans des conditions complètement médiévales. Riz biologique, polissage minimal, levure naturelle, koji auto-cultivé, non pasteurisé, non filtré, non dilué. Cette méthode de brassage brutale et radicale donne une boisson corsée et rafraîchissante avec une douceur et une acidité très fortes, se combinant dans un goût d’agrumes. Pour cette version pétillante, de l’amazake (saké sucré sans alcool) a été ajouté pour permettre une seconde fermentation en bouteille.Pourcentage d’alcool 10% ~ 17%

Un ovni de rusticité qui surprend par sa fraicheur et sa longeur. Un vrai saké nature qui pétille hors des sentiers battus.