Autochthon IGP Balaton, István Bencze

Autochthon signifie en latin, natif, indigène. Par conséquent, seules les variétés indigènes du bassin des Carpates ont été assemblées : Furmint (22 %), Hárslevelu (46%), Kéknyelu (21%), és Rózsako (11 %). Les vignes ont été plantées en 2015 dans le vignoble de Templomdombi dans la région Szent György-hegy. Les différentes variétés ont été récoltées à différents moments en fonction des maturités. 20 % du Hárslevelu est fermenté en cuves ouvertes avec des baies, l’autre partie et la totalité du Kéknyelu, du Furmint et du Rózsako sont pressés en grappes entières dans des amphores de tailles et de matériaux différents. Les variétés sont ensuite élevées séparément sur lies fines et, après triage, sont égrappées et décuvées non filtrées, sans filtrage et sans soufre.