Tsuchida F Saké, Tsuchida Shuzo

Kimoto junmai Seimaibuai 90% de riz de table de Gunma. Un saké avec une acidité prononcée semblable à celle du raisin blanc. F = Fantastique. Les bactéries vivant dans la brasserie font de ce saké un miracle. Ce saké fantastique a été créé parce qu’il est exempt d’additifs. Ce saké a été créé par hasard dans les grandes cuves de la brasserie, qui ne sont actuellement pas en service. La combinaison de coïncidences et de conditions a fait en sorte que les bactéries, qui n’étaient pas censées être présentes, deviennent tout à coup plus actives, et cette saveur a été élaborée par le toji (maître brasseur)

aigre et légèrement sucré, daikon mariné, mirin, funky et amusant. Ce niveau d’acidité riche est rarement trouvé dans le saké, tandis que la douceur et l’umami de la maturation l’équilibrent.