Ubac blanc Côtes Catalanes, Rouge Gorge

Cyril Fhal est installé depuis 2002 à Latour de France dans le Roussillon, son domaine s’étend sur environ 7,5 hectares de vignes âgées de 50 à 100 ans, plantées sur des sols de schiste et de gneiss, considérés parmi les meilleurs terroirs de la région. Avant de créer son propre domaine, il a travaillé avec des vignerons renommés tels que Mark Angéli et Charlie Foucault dans la Loire. Le domaine est cultivé selon les principes de la biodynamie et il sème également des plantes légumineuses entre les rangs de vignes pour maintenir l’humidité du sol, une pratique cruciale dans cette région où les précipitations annuelles moyennes sont d’environ 250 mm, en faisant l’un des vignobles non irrigués les plus secs au monde. En cave, les raisins sont manipulés avec soin, avec des extractions douces similaires à une infusion produisant des vins qui se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur et leur précision.