Kyo no Haru Nigori Saké, Mukai Shuzo

Saké trouble, Junmai Muroka nama-gen Nigori issu de iz Yamadanishiki au Seimaibuai de 67%. Ce saké Nigori (trouble) est fabriqué selon une technique qui consiste, une fois la fermentation terminée, à presser le saké pour qu’il devienne clair, puis à ajouter le sédiment au breuvage. Kuniko voulait que l’équilibre des saveurs et des textures soit parfait et elle a passé des heures et des heures à tester, goûter et équilibrer. Elle a apparemment travaillé jusqu’à 4 heures du matin pour parfaire l’équilibre.