Gueule D’Amour Bourgogne Côte d’Or, Vin Noé

Le Pinot provient de Caroline et Alexia, qui exploitent deux parcelles de l’appellation Mercurey. L’une est typiquement calcaire avec une faible profondeur d’argile rouge, tandis que l’autre, située en altitude, offre des sols argilo-granitiques. Les vignes des deux parcelles ont en moyenne 30 à 35 ans. La fermentation semi-carbonique dure deux semaines dans une seule cuve de 3 500 L, puis les sucres sont affinés en barriques pendant 9 mois. Tous les fûts sont élevés entre 5 et 15 ans.

Ses vins, caractérisés par une absence totale de sulfites, se distinguent par leur énergie, finesse, et fraîcheur remarquable.