Damassine Eau de Vie, Distillerie de Porrentruy

La légende de la Damassine prétend que ce sont des chevaliers qui ont ramené ce butin dans leurs sacoches, de retour des croisades. Le nom donné à cette eau-de-vie est en référence à la capitale syrienne, Damas. Tout comme les mirabelles, les Damassines se ramassent et ne se cueillent pas. Lors des récoltes de son enfance, Hervé demandais sans cesse à son père : «Celle-là, elle est bonne ? Et celle-ci ?», il lui répondait : «Si tu as envie de la manger, on la distille, autrement tant pis ! Y’en a encore assez au-dessus de nos têtes qui sont prêtes à tomber ». Sa méthode de travail aujourd’hui est exactement la même, chaque Damassine passe donc entre ses doigts.

Un nez très élégant et charmeur. On y retrouve une note étonnamment florale de pétale de rose. Une agréable présence d’amande amère l’accompagne.En bouche, nul doute qu’il s’agit d’une petite prune caractéristique d’un terroir calcaire, avec une belle finesse. La maturité, ainsi que la pureté du fruit sont fortement marquées.