Champ Chevrey Monopole Savigny-les-Beaune 1er Cru, Domaine Tollot-Beaut

Le Domaine Tollot-Beaut, situé à Chorey-lès-Beaune en Bourgogne, est une exploitation familiale fondée à la fin du XIX? siècle. Aujourd’hui dirigé par Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot, le domaine s’étend sur 24 hectares répartis sur les communes de Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton. Le vignoble est principalement planté en Pinot Noir, avec une petite proportion de Chardonnay. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, sont cultivées selon des méthodes traditionnelles, avec des vendanges manuelles et un travail minutieux des sols. En cave, les vinifications privilégient l’éclat du fruit et l’expression authentique du terroir. Les vins bénéficient d’un élevage en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf adaptée à chaque cuvée, permettant un équilibre harmonieux entre le fruit et le boisé.