Au Quartier Marsannay, Maison Gautheron D’Anost

La Maison Gautheron d’Anost, dirigée par le dynamique trentenaire Bastien Gautheron, est un domaine viticole qui mérite toute notre attention. Avant de se lancer dans cette aventure, Bastien a acquis une précieuse expérience au Lycée Viticole de Beaune et a travaillé chez la renommée Maison Olivier Leflaive à Puligny Montrachet. Le domaine a connu son premier millésime en 2020, et depuis lors, Bastien s’est efforcé de produire des vins d’une qualité exceptionnelle. Il adopte une approche peu interventionniste en vinification, mettant en avant le lien entre le terroir et la vigne. Cette philosophie se traduit par des méthodes simples et naturelles. Les macérations et fermentations sont rapides pour éviter toute sur-extraction, et les raisins sont manipulés avec le moins d’intervention possible. En cave, Bastien privilégie les petites cuves en inox de 15 HL, refroidies uniquement à l’encuvage, pour offrir flexibilité et réactivité. Les raisins sont ensuite laissés relativement intacts, permettant aux températures de remonter naturellement pendant la fermentation. L’extraction est limitée à deux pigeages avant le départ en fermentation alcoolique, afin de prévenir tout excès d’oxygène. Tous les vins sont élevés en fûts, avec une préférence pour les fûts plus anciens, préservant ainsi la pureté des vins sans qu’ils soient dominés par le boisé. Pour les vins blancs, une partie de chaque cuvée est élevée en fûts de 350 L datant de 2017, afin de conserver la précision du caractère du vin. Les vins rouges bénéficient également de l’utilisation de quelques fûts neufs (moins de 30% dans tous les cas), avec des chauffes très légères qui apportent une touche subtile. En ce qui concerne la viticulture, une grande partie des raisins provient des parcelles certifiées Bio depuis 2017, notamment le Savigny et 50% du Bourgogne Hautes Côtes de Beaune. Les autres raisins sont sourcés auprès de viticulteurs de confiance, principalement des amis de Bastien, qui pratiquent la viticulture bio ou une approche assimilée au bio.