Philosophie

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Weinanbau : 4 Methoden Trauben anzubauen

Seit den 70er Jahren hat sie sich auf den meisten Rebbergen etabliert. Sie setzt weniger Priorität auf die Umwelt als auf den Ertrag. Die Reben und Böden sind chemisch behandelt, um eine zuverlässige und grosse Ernte zu erzielen. Die Wurzeln müssen somit nicht mehr in der Tiefe ihre Nahrung suchen und bleiben an der Oberfläche. Der Boden ist deshalb nur noch ein Material für den Anbau.

Ein bisschen „cooler“ als die Vorherige. In manchen Hinsichten ähnelt sie dem biologischen Anbau. Das Prinzip ? Man benützt die synthetischen „Waffen“ nur im äussersten Notfall, wenn möglich werden nur sanfte Produkte eingesetzt. Es gibt keine Kontrollen und auch keine Verpflichtungen, es ist der Winzer, der mit bestem Wissen und Gewissen handelt.

Um besser gegen die Parasiten zu kämpfen, versucht der Winzer seine Reben gesünder und resistenter zu machen. Die Pflanze muss sich um sich selbst kümmern. Beziehungsweise fast. Es werden keine Pestizidien, Fungizide und Dünger verwendet. Die Reben werden mit natürlichen Produkten behandelt. Bestimmte Hilfsmittel wie Holzspäne, Schwefel, industrielle Hefe werden jedoch bei der Weinkelterung toleriert.

Das Prinzip des Biologischen setzt sich vollständig durch. Die Harmonie zwischen Erde und Pflanze finden; den Boden mit mildem und natürlichem Dünger beleben, im Einklang mit dem Mondzyklus. Das bedeutet, man setzt Behandlungen nahe der Homeopathie ein, sanft und natürlich, welches für einen Neuling esoterisch wirken mag. Aber es funktionniert. Im Keller werden die Hilfsmittel auf ein Minimum reduziert. Die meisten Winzer, die mit dem Passeur de Vin zusammenarbeiten, sind der Biodynamik verfallen oder flirten zumindest mit ihr.

Weinkelterung : Gut zu wissen

« Ils vous disent de mettre du soufre. On en mettrait ben autant comme autant. Il en faudrait pus que le bon Dieu pourrait en bénir. Et pis des ingrédients, des saletés, de la chimie, des poisons. »

C. Péguy

Die Vielzahl an chemischen Mitteln und brutalen Eingriffen, welche in der konventionellen Weinproduktion eingesetzt werden, ist unglaublich. Der Wein wird in eine „Zwangsjacke“ gesteckt. Ihm wird die Lust genommen sich zu entfalten. Der arme Traubensaft kommt gedrosselt heraus, er wird gebrochen, erzogen und unterworfen. Der Passeur de Vin bevorzugt Winzer, die ihre Trauben in den Reben mit Sorgfalt pflegen und jeder Eingriff im Keller abmessen und minimieren. Nicht, dass an Arbeit und an Wissen gespart wird; genau das Gegenteil ist der Fall.

Man sollte die industrielle Hefe weg lassen, welche bei der konventionellen Weinherstellung eingesetzt wird und dem Wein ein künstliches Aroma verleiht. Einen Wein mit unerträglichem chemischem Geschmack wie beispielsweise Bananen, welche im Beaujolais im Supermarkt zu finden ist. In den Gegenden, wo Flora und Fauna noch nicht ganz verschwunden sind, reicht die pflanzeneigene Hefe, welche selber eine Palette an komplexen, reichhaltigen und vielfältigen Aromen bietet.

Und dann gibt es den Schwefel. Gut, den gibt es in jedem Wein. Er ensteht natürlich, während der alkoholischen Gärung. Das bei der konventionellen Weinproduktion übertriebene Einsetzen des Schwefels sollte aufhören. Der Schwefel ist nicht harmlos für den menschlichen Körper und die Gesundheit des Konsumenten. Zusätzlich wird der Geschmack des Weines durch den Schwefel entstellt. Weine mit wenig oder ohne zusätzlichen Schwefel, verlangen tadellose Bedingungen in der Weinherstellung, viel Einsatz im Keller, eine perfekte Hygiene und optimale Konditionen beim Lagern und Konservieren. Und sie sind wirklich besser.

Nebst Hefe und Schwefel werden bei der Weinproduktion noch weitere Zusatzstoffe und Hilfsmittel, welche durch gewisse Instanzen genehmigt wurden, eingesetzt. Zum Beispiel: „Fermentationsregler“, Enzyme (genetisch verändert oder nicht), Zuckerzusatz, Entalkoholisierung, Filtrierung, Farb- und Aromenkorrektur... man sagt es existieren über 300! Der Passeur de Vin vermeidet solche Produkte.

Die 4 Wein Familien

Ja, es ist ein bisschen idiotisch die Weine in Kategorien einzusperren, vor allem wenn man sie frei und lebendig liebt. Aber um sich die Auswahl zu vereinfachen und um den Genuss zu verstärken, hat der Passeur de Vin 4 Kategorien definiert. Da sind sie:

Diese werden durch ihre sortentypischen Aromen erkannt, einfach, ausdrucksvoll und familiär und sind leicht zu bestimmen. Diese aromatischen Merkmale sind, blumig, pflanzlich, fruchtig, mineralisch oder würzig. Das sind Weine, die man jung und regelmässig trinken kann.

Gärung, Weinbereitung und Alterungsprozess nehmen die Oberhand auf das Terroir (das Zusammenwirken von Boden, Topographie und das Klima des Weinberges). Meistens sind das Cuvées, die man im Keller lagert. Mit der Zeit werden ihre ursprünglichen Aromen gemildert zugunsten von komplexären Bouquets, welche wiederum aufschlussreich sind, um den Jahrgang zu bestimmen.

Ihr Profil ist ein Resultat von verschiedenen Faktoren. Die Bodenbeschaffenheit (Kiesel, Lehm, Kalk), auf welcher die Reben gewachsen sind, das Klima und die Topographie (Höhe, Neigung, Feuchtigkeitsversorgung) der Parzelle. Nicht vergessen das Wissen, die Laune und die Entscheidungen des Winzers. Diese Familie ist zahlreich und vielfältig.

Weit weg von kommerziellen Standards und Stereotypen verfolgen diese Weine einen durch und durch unverfälschten Ansatz des Weinanbaus, sehr respektvoll der Umwelt gegenüber. Keine synthetischen Produkte in den Reben. Die Böden werden ständig bearbeitet. Es gibt keine Korrekturen oder Zusatzstoffe im Keller. „Adios“ chemische Hefe, Filtration, unangebrachte Schwefelung, Zuckerzugabe, Ansäuerung oder Entsäuerung. Ohne chemischen Zusatzstoffe sind diese Weine lebendig.

Mondkalender

Am Montag umarmt der Wein verliebt Ihre Mundschleimhäute und kitzelt Ihre Nasenhärchen mit seinen betörenden floralen und fruchtigen Noten. Es ist ein Fest für den Gaumen.

Dienstag, die gleiche Flasche, kann sich hinter hartnäckigem Schweigen verschanzen, kann Dir sein knochiges Hinterteil zeigen oder sogar ein reizloses Aroma ausatmen.

Wessen Fehler ist es? Es ist der Fehler des Mondes. Ja. Mond = launisch = Lotterie. Der Grund ist, diese Weine sind nicht voller Chemie. Sie sind lebendig. Sie bewegen ihren Körper mit den Sternen. Da können sich gewisse Geister spalten. Es handelt sich jedoch um eine Realität, die beim Degustieren tausendmal erlebt wurde. Und um eine landwirtschaftliche Realität, von dem alle biodynamischen Produzenten - oder nicht - ein Lied singen könnten.

Es ist keine Katastrophe. Man soll nur in den Mondkalender schauen, bevor man den Korken zieht. Wie wird dieses Ding gelesen? Ganz einfach. Es gibt vier Tagestypen: Blatttage, Fruchttage, Wurzeltage und Blütentage.

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Heute

Freitag 28 März 2025

Blatttag

Neumond

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Bei Frucht- und Blütentagen lacht der Wein. Und wir mit ihm.
An Wurzeltagen kann er vielleicht kleine Grimassen schneiden. Nichts schlimmes. Wo ist die Weinkaraffe?
An Blattagen geht gar nichts mehr. Wie wäre es mit Tee trinken?

Samstag 01 März Blatttag Zunehmender Sichelmond

Sonntag 02 März Blatttag Zunehmender Sichelmond

Montag 03 März Blatttag Zunehmender Sichelmond

Dienstag 04 März Blütentag Zunehmender Sichelmond

Mittwoch 05 März Wurzeltag Zunehmender Halbmond (erstes Viertel)

Donnerstag 06 März Wurzeltag Zunehmender Halbmond (erstes Viertel)

Freitag 07 März Wurzeltag Zunehmender Halbmond (erstes Viertel)

Samstag 08 März Fruchttag Zunehmender Halbmond (erstes Viertel)

Sonntag 09 März Fruchttag Zunehmender Dreiviertelmond

Montag 10 März Blatttag Zunehmender Dreiviertelmond

Dienstag 11 März Blütentag Zunehmender Dreiviertelmond

Mittwoch 12 März Blütentag Zunehmender Dreiviertelmond

Donnerstag 13 März Blütentag Vollmond

Freitag 14 März Wurzeltag Vollmond

Samstag 15 März Wurzeltag Vollmond

Sonntag 16 März Wurzeltag Abnehmender Dreiviertemond

Montag 17 März Wurzeltag Abnehmender Dreiviertemond

Dienstag 18 März Wurzeltag Abnehmender Dreiviertemond

Mittwoch 19 März Fruchttag Abnehmender Dreiviertemond

Donnerstag 20 März Blatttag Abnehmender Halbmond (letztes Viertel)

Freitag 21 März Blatttag Abnehmender Halbmond (letztes Viertel)

Samstag 22 März Blütentag Abnehmender Halbmond (letztes Viertel)

Sonntag 23 März Blütentag Abnehmender Halbmond (letztes Viertel)

Montag 24 März Blütentag Abnehmender Sichelmond

Dienstag 25 März Wurzeltag Abnehmender Sichelmond

Mittwoch 26 März Fruchttag Abnehmender Sichelmond

Donnerstag 27 März Fruchttag Neumond

Freitag 28 März Blatttag Neumond

Samstag 29 März Blatttag Neumond

Sonntag 30 März Blatttag Neumond

Montag 31 März Blütentag Zunehmender Sichelmond

Schaut mal diese Mannschaft !

Der Passeur de Vin, das ist ein tolles und kompetentes Team, das sich gegenseitig ergänzt, ihre Arbeit mit Leidenschaft erledigt und gleiche Werte vertretet: Respekt, Ehrlichkeit, Begeisterung, Aufmerksamkeit und Grosszügigkeit.