Domaine Balivet

Le Domaine Balivet, situé dans le village de Mérignat, au cœur du Bugey dans l'Ain, s'étend sur 7 hectares de vignobles en pentes pierreuses orientées au sud. Certifié Ecocert depuis 1999, le domaine est désormais conduit en biodynamie par Vincent Balivet, perpétuant une tradition viticole familiale. Le vignoble de Cerdon, niché à une altitude de 400 à 500 mètres, bénéficie d'un terroir unique propice à la production de vins légèrement pétillants et demi-secs. Le sol argilo-calcaire, enrichi par des veines de marne, est travaillé pour favoriser la biodiversité. La vinification se fait selon la méthode ancestrale, permettant de conserver la fraîcheur des arômes. Les raisins, récoltés manuellement, sont pressés dans un pressoir pneumatique, et la fermentation est contrôlée sans ajout de levures extérieures. Le vin est ensuite mis en bouteille pour une prise de mousse douce et naturelle, garantissant une bulle fine. Ce savoir-faire, transmis depuis plusieurs générations, valorise le terroir du Bugey et incarne le respect de la nature.