 Trois Puits "Coeur de Craie 1er cru" 2010
Champagne 1er Cru, Domaine Pierre BailletteLa Cuvée
100% Pinot Noir
| 2010 | Champagne | 75cl | CHF 49.- |
Instantanée - Extra Brut 2009
Champagne, Huré FrèresLe Domaine
La volonté d'élaborer des champagnes de caractère conduit le domaine à vinifier chaque village, chaque cépage et chaque parcelle (quant leur taille le permet) séparément . La vinification d'une multitude de terroirs est indispensable pour garantir la régularité, la finesse et la précision des assemblages.
La Cuvée
35% chardonnay, 35% pinot noir, 30% pinot meunier - Vieillissement : 6 ans sur lattes - Dosage : 4g
CHAMPAGNE HURE FRERESLe domaine familial Huré-Frères, né il y a une cinquantaine d’année, est installé dans la commune de Ludes au coeur de la Montagne de Reims.
Avec le retour des fils d’un des fondateurs du domaine, la maison connaît un nouvel élan et semble promise à un très bel avenir dans l’univers des
Champagnes de "producteurs". La démarche de François et Pierre est très claire. Une amélioration significative des méthodes culturales pour être
au plus prêt du terroir. Abandon des produits de type "herbicides", utilisation du compost organique, raisonnement des labours,
enherbement naturel, à pour un résultat net et sans bavure : pureté, buvabilité, fraîcheur et gourmandise. | 2009 | Champagne | 75cl | CHF 43.- |
 Blanc d'Argile "R15" - Extra-Brut NM
Champagne, Vouette & SorbéeLe Domaine
Voici un tout petit domaine champenois de 5 hectares situé à quelques encablures de Bar-sur-Seine dans la Côte des Bar. Le domaine est certifié en agriculture Biologique par Demeter depuis 1998. La fermentation est provoquée par les levures indigènes et les vins sont élevé sous bois quelque mois avant la mise, la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage manuel sur pupitre, le dégorgement à la volée et… c’est tout ! Et oui. Il ne s’agit que de Champagne extra-brut, soit, des vins dans lesquels aucune liqueur n’a été ajoutée en fin de processus d’élaboration (jusqu’à 14g de sucre par litre pour certaines maisons extrêmement connues…) A noter également, toutes les cuvées ne sont issues que d’un seul millésime, sans assemblage de vins de réserve. Les champagnes ne sont cependant pas millésimés.
Fidèle est une cuvée élaborée uniquement avec des Pinots Noirs cultivés sur des sols calcaires du kimméridgien. La Cuvée
100% Chardonnay
DOMAINE VOUETTE ET SORBÉE"Le domaine est certifié Agriculture Biologique et DEMETER par Qualité France depuis 1998. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie !!!
La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage,
les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou feuillettes ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.
L’élevage se poursuit jusqu’au printemps qui va naturellement démarrer les fermentations malo-lactiques. Reste alors la mise, la prise de mousse sur lattes, le remuage sur pupitres,
le dégorgement à la volée, enfin l’habillage."
| NM | Champagne | 75cl | CHF 79.- |
Fidèle "R14-D17" NM
Champagne, Vouette & SorbéeLe Domaine
Voici un tout petit domaine champenois de 5 hectares situé à quelques encablures de Bar-sur-Seine dans la Côte des Bar. Le domaine est certifié en agriculture Biologique par Demeter depuis 1998. La fermentation est provoquée par les levures indigènes et les vins sont élevé sous bois quelque mois avant la mise, la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage manuel sur pupitre, le dégorgement à la volée et… c’est tout ! Et oui. Il ne s’agit que de Champagne extra-brut, soit, des vins dans lesquels aucune liqueur n’a été ajoutée en fin de processus d’élaboration (jusqu’à 14g de sucre par litre pour certaines maisons extrêmement connues…) A noter également, toutes les cuvées ne sont issues que d’un seul millésime, sans assemblage de vins de réserve. Les champagnes ne sont cependant pas millésimés.
Fidèle est une cuvée élaborée uniquement avec des Pinots Noirs cultivés sur des sols calcaires du kimméridgien. La Cuvée
100% Pinot Noir
DOMAINE VOUETTE ET SORBÉE"Le domaine est certifié Agriculture Biologique et DEMETER par Qualité France depuis 1998. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie !!!
La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage,
les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou feuillettes ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.
L’élevage se poursuit jusqu’au printemps qui va naturellement démarrer les fermentations malo-lactiques. Reste alors la mise, la prise de mousse sur lattes, le remuage sur pupitres,
le dégorgement à la volée, enfin l’habillage."
| NM | Champagne | 75cl | CHF 63.- |
Texture "R15" - Extra-Brut NM
Champagne, Vouette & SorbéeLe Domaine
Voici un tout petit domaine champenois de 5 hectares situé à quelques encablures de Bar-sur-Seine dans la Côte des Bar. Le domaine est certifié en agriculture Biologique par Demeter depuis 1998. La fermentation est provoquée par les levures indigènes et les vins sont élevé sous bois quelque mois avant la mise, la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage manuel sur pupitre, le dégorgement à la volée et… c’est tout ! Et oui. Il ne s’agit que de Champagne extra-brut, soit, des vins dans lesquels aucune liqueur n’a été ajoutée en fin de processus d’élaboration (jusqu’à 14g de sucre par litre pour certaines maisons extrêmement connues…) A noter également, toutes les cuvées ne sont issues que d’un seul millésime, sans assemblage de vins de réserve. Les champagnes ne sont cependant pas millésimés.
Fidèle est une cuvée élaborée uniquement avec des Pinots Noirs cultivés sur des sols calcaires du kimméridgien.
DOMAINE VOUETTE ET SORBÉE"Le domaine est certifié Agriculture Biologique et DEMETER par Qualité France depuis 1998. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie !!!
La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage,
les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou feuillettes ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.
L’élevage se poursuit jusqu’au printemps qui va naturellement démarrer les fermentations malo-lactiques. Reste alors la mise, la prise de mousse sur lattes, le remuage sur pupitres,
le dégorgement à la volée, enfin l’habillage."
| NM | Champagne | 75cl | CHF 84.- |
Saignée de Sorbée "R15" - Extra-Brut NM
Champagne, Vouette & SorbéeLe Domaine
Voici un tout petit domaine champenois de 5 hectares situé à quelques encablures de Bar-sur-Seine dans la Côte des Bar. Le domaine est certifié en agriculture Biologique par Demeter depuis 1998. La fermentation est provoquée par les levures indigènes et les vins sont élevé sous bois quelque mois avant la mise, la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage manuel sur pupitre, le dégorgement à la volée et… c’est tout ! Et oui. Il ne s’agit que de Champagne extra-brut, soit, des vins dans lesquels aucune liqueur n’a été ajoutée en fin de processus d’élaboration (jusqu’à 14g de sucre par litre pour certaines maisons extrêmement connues…) A noter également, toutes les cuvées ne sont issues que d’un seul millésime, sans assemblage de vins de réserve. Les champagnes ne sont cependant pas millésimés.
Fidèle est une cuvée élaborée uniquement avec des Pinots Noirs cultivés sur des sols calcaires du kimméridgien. La Cuvée
100% Pinot Noir
DOMAINE VOUETTE ET SORBÉE"Le domaine est certifié Agriculture Biologique et DEMETER par Qualité France depuis 1998. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie !!!
La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage,
les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou feuillettes ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.
L’élevage se poursuit jusqu’au printemps qui va naturellement démarrer les fermentations malo-lactiques. Reste alors la mise, la prise de mousse sur lattes, le remuage sur pupitres,
le dégorgement à la volée, enfin l’habillage."
| NM | Champagne | 75cl | CHF 97.- |
Blanc d'Argile "R15" - Extra-Brut NM
Champagne, Vouette & SorbéeLe Domaine
Voici un tout petit domaine champenois de 5 hectares situé à quelques encablures de Bar-sur-Seine dans la Côte des Bar. Le domaine est certifié en agriculture Biologique par Demeter depuis 1998. La fermentation est provoquée par les levures indigènes et les vins sont élevé sous bois quelque mois avant la mise, la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage manuel sur pupitre, le dégorgement à la volée et… c’est tout ! Et oui. Il ne s’agit que de Champagne extra-brut, soit, des vins dans lesquels aucune liqueur n’a été ajoutée en fin de processus d’élaboration (jusqu’à 14g de sucre par litre pour certaines maisons extrêmement connues…) A noter également, toutes les cuvées ne sont issues que d’un seul millésime, sans assemblage de vins de réserve. Les champagnes ne sont cependant pas millésimés.
Fidèle est une cuvée élaborée uniquement avec des Pinots Noirs cultivés sur des sols calcaires du kimméridgien. La Cuvée
100% Chardonnay
DOMAINE VOUETTE ET SORBÉE"Le domaine est certifié Agriculture Biologique et DEMETER par Qualité France depuis 1998. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie !!!
La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage,
les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou feuillettes ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.
L’élevage se poursuit jusqu’au printemps qui va naturellement démarrer les fermentations malo-lactiques. Reste alors la mise, la prise de mousse sur lattes, le remuage sur pupitres,
le dégorgement à la volée, enfin l’habillage."
| NM | Champagne | 150cl | CHF 162.- |
Blanc de Blancs - Brut
Champagne 1er Cru, Clément PersevalLe Domaine
Uniquement des 1er crus sur la commune de Chamery, exposés sud-est au coeur du Parc Naturel de la Montagne de Reims, de magnifiques terroirs faut-il le préciser? Sols sableux et limoneux, avec quelques secteurs argilo-calcaires, ce qui permet un bon drainage de l’eau. Le domaine appartient à la famille Perseval depuis plusieurs générations.
Mais depuis 2010, c'est Clément qui officie et cultive les 3 cépages traditionnels champenois. Les vignes sont enherbées depuis 1980... Les vins élevés en cuves et en fûts restent en caves en moyenne 3 ans. Elles sont remuées manuellement et dégorgées sur le domaine quelques mois avant la commercialisation.
La Cuvée
Base de 2013, mise en 2014, dégorgée en 2015, 30% de vin de réserve, 20% de fût, 100% Chardonnay, Non dosé. Commentaire de dégustation
Notes de beurre frais, la bouche est dense et riche avec une finale toute en longueur.
CHAMPAGNE CLEMENT PERSEVALUniquement des 1er crus sur la commune de Chamery, exposés sud-est au coeur du Parc Naturel de la Montagne de Reims,
de magnifiques terroirs faut-il le préciser? Sols sableux et limoneux, avec quelques secteurs argilo-calcaires,
ce qui permet un bon drainage de l’eau. Le domaine appartient à la famille Perseval depuis plusieurs générations.
Mais depuis 2010, c'est Clément qui officie et cultive les 3 cépages traditionnels champenois.
Les vignes sont enherbées depuis 1980... Les vins élevés en cuves et en fûts restent en caves en moyenne 3 ans.
Elles sont remuées manuellement et dégorgées sur le domaine quelques mois avant la commercialisation.
| | Champagne | 150cl | CHF 85.- |
 Arvine Extra-Brut 2013
Valais, Steve Bettschen - metaPHUSISLe Domaine
Steve Betschen "philosophe-vigneron" à la tête de cette production de haut vol, limittative et qualitative. Il réfute drastiquement la productivité maximale liée à un coût minimal. Sensible à son environnement, il tâche d'en tirer le meilleur parti en intéragissant le plus sainement possible avec celui-ci... Il ne fait pas du vin selon ses goûts et ses idées mais simplement en accompagnant au mieux de ses possibilités, la vigne ! Une parcelle près de Conthey (à Sensine VS) et une autre à la Sarraz (Côtes de l'Orbe VD) pour cette gamme PHUSIS exceptionnelle. La Cuvée
A la vigne. La parcelle d’Arvine plantée en 1997 est vigoureuse et donne une vendange assez abondante. Pour son premier millésime, le 2007, elle a produit un vin très riche, dense (PHUSIS 1.1). En 2008, un mi-flétri (PHUSIS 2.1). A partir de 2009, l’option choisie est la méthode champenoise. Ceci permet de moins brider la vigne (quasi pas de vendanges vertes) dans l’espoir qu’elle se régule progressivement elle-même… La vendange est réalisée le 30 septembre 2010, en tout début de maturité. A la cave. Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont soigneusement séparées, vinifiées, distillées et élevées sous bois (rendez-vous dans quelques années pour la dégustation de cette eau-de-vie d’Arvine, assemblage, pour l’instant de 2009 et 2010). Seul le cœur de la pressée est destiné à la méthode champenoise (au final, moins de 50% de pressurage). La vinification se déroule en cuve (fermentations alcoolique et malolactique) et l’élevage se poursuit jusqu’à ce que le vin soit stable, en juillet 2011 et ce, sans filtration. A partir de ce moment, s’opère la magie de la prise de mousse selon la méthode champenoise. 25 mois sur lattes plus tard, le vin est dégorgé, sans adjonction de liqueur d’expédition, fin août 2013. Commentaire de dégustation
Robe jaune pâle à reflets verts. Succession, au nez, de notes de fruits jaunes très mûrs, puis de craie et ensuite de chèvrefeuille. Attaque de bouche précise, soulignée par une bulle fine mais bien présente et tonique. Corps ample, structuré et qui se poursuit sur longue finale vive, très claire et en même temps légèrement tannique. Un vin doté d’une grande puissance en finale (septembre 2013).
DOMAINE PHUSISSteve Betschen "philosophe-vigneron" à la tête de cette production de haut vol, limittative et qualitative.
Il réfute drastiquement la productivité maximale liée à un coût minimal. Sensible à son environnement, il tâche d'en tirer le meilleur parti en
intéragissant le plus sainement possible avec celui-ci... Il ne fait pas du vin selon ses goûts et ses idées mais simplement en accompagnant
au mieux de ses possibilités, la vigne ! Une parcelle près de Conthey (à Sensine VS) et une autre à la Sarraz (Côtes de l'Orbe VD) pour
cette gamme PHUSIS exceptionnelle. | 2013 | Champagne | 75cl | CHF 51.- |
Arvine Demi-sec 2014
Valais, Steve Bettschen - metaPHUSISLe Domaine
Steve Betschen "philosophe-vigneron" à la tête de cette production de haut vol, limittative et qualitative. Il réfute drastiquement la productivité maximale liée à un coût minimal. Sensible à son environnement, il tâche d'en tirer le meilleur parti en intéragissant le plus sainement possible avec celui-ci... Il ne fait pas du vin selon ses goûts et ses idées mais simplement en accompagnant au mieux de ses possibilités, la vigne ! Une parcelle près de Conthey (à Sensine VS) et une autre à la Sarraz (Côtes de l'Orbe VD) pour cette gamme PHUSIS exceptionnelle. La Cuvée
A la vigne. La parcelle d’Arvine plantée en 1997 est vigoureuse et donne une vendange assez abondante. Pour son premier millésime, le 2007, elle a produit un vin très riche, dense (PHUSIS 1.1). En 2008, un mi-flétri (PHUSIS 2.1). A partir de 2009, l’option choisie est la méthode champenoise. Ceci permet de moins brider la vigne (quasi pas de vendanges vertes) dans l’espoir qu’elle se régule progressivement elle-même… La vendange est réalisée le 30 septembre 2010, en tout début de maturité. A la cave. Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont soigneusement séparées, vinifiées, distillées et élevées sous bois (rendez-vous dans quelques années pour la dégustation de cette eau-de-vie d’Arvine, assemblage, pour l’instant de 2009 et 2010). Seul le cœur de la pressée est destiné à la méthode champenoise (au final, moins de 50% de pressurage). La vinification se déroule en cuve (fermentations alcoolique et malolactique) et l’élevage se poursuit jusqu’à ce que le vin soit stable, en juillet 2011 et ce, sans filtration. A partir de ce moment, s’opère la magie de la prise de mousse selon la méthode champenoise. 25 mois sur lattes plus tard, le vin est dégorgé, sans adjonction de liqueur d’expédition, fin août 2013. Commentaire de dégustation
Robe jaune pâle à reflets verts. Succession, au nez, de notes de fruits jaunes très mûrs, puis de craie et ensuite de chèvrefeuille. Attaque de bouche précise, soulignée par une bulle fine mais bien présente et tonique. Corps ample, structuré et qui se poursuit sur longue finale vive, très claire et en même temps légèrement tannique. Un vin doté d’une grande puissance en finale (septembre 2013).
DOMAINE PHUSISSteve Betschen "philosophe-vigneron" à la tête de cette production de haut vol, limittative et qualitative.
Il réfute drastiquement la productivité maximale liée à un coût minimal. Sensible à son environnement, il tâche d'en tirer le meilleur parti en
intéragissant le plus sainement possible avec celui-ci... Il ne fait pas du vin selon ses goûts et ses idées mais simplement en accompagnant
au mieux de ses possibilités, la vigne ! Une parcelle près de Conthey (à Sensine VS) et une autre à la Sarraz (Côtes de l'Orbe VD) pour
cette gamme PHUSIS exceptionnelle. | 2014 | Champagne | 75cl | CHF 45.- |
 Cuvée Rose "Oeil-de-Perdrix"
Champagne, Domaine DehoursLe Domaine
Perché à mi-hauteur sur les coteaux sud de la vallée de la Marne, le village de Cerseuil est le berceau de la famille Dehours. Jérôme Dehours, vigneron imaginatif et ambitieux, exploite les 42 parcelles du domaine situées sur des terroirs argileux complexes offrant toutes les expositions. Cet homme de talent produit ainsi des champagnes d’une grande personnalité, très peu dosés, à dominante de pinot meunier, tout en élégance, fraîcheur et minéralité. La Cuvée
47% Chardonnay - 47% Pinot Meunier - 6% de Coteaux Champenois Rouge (Pinot Noir). Elevage sur lie en cuve inox - blocage de la fermentation malo-lactique - Dosage 6g/l Commentaire de dégustation
Une robe or rose pâle parsemée de milliers d’étoiles. Le nez révèle une douceur associée aux fruits cuits (pâte de coing, figues) et aux fruits secs (amande) avec quelques accents floraux de coquelicot. Les épices douces de cannelle et de vanille trahissent un subtil dosage boisé. En bouche, les notes épicées et fruitées se mêlent à des arômes plus corsés briochés et boisés dans une posture alliant vinosité et structure. Un champagne rosé singulier par son caractère affirmé révélant une matière douce telle un velours. L’impression générale reste la délicatesse entre puissance et légèreté. Apogée
2015 - 2020 Accords mets-vin
Risotto aux pointes d'asperges et jambon d'aoste tranché fin, poélé et servi presque croustillant
Tajine de Poulet aux épices douces
CHAMPAGNE DEHOURSJérôme Dehours a repris le domaine familial en 1996 dans le but de valoriser les terroirs, l'environnement et le patrimoine.
Les techniques culturales ne font aucunes concessions et visent essentiellement l'excellence. Perché à mi-hauteur sur les coteaux sud de la Vallée de la Marne, Cerseuil, est le berceau de la famille Dehours depuis 4 générations, pas moins de 42 parcelles réparties sur les crus de Mareuil le Port, Oeuilly et Troissy. La diversité des expositions des géologies, des cépages, des altitudes et de l’âge des plantations constituent autant de nuances qu'il tente de laisser s’exprimer au travers de ses magnifiques cuvées.
| | Champagne | 75cl | CHF 48.- |
Champagne "Quentin Beaufort" brut n°9
Champagne, Domaine Alice BeaufortLa Cuvée
100% pinot noir
Domaine Alice Beaufort | | Champagne | 75cl | CHF 67.- |
Millésime Ambonnay - Champagne
| 1988 | Champagne | 75cl | CHF 280.- |
Cuvée S - Champagne
CHAMPAGNE SALONUn mot suffit à qualifier le champagne Salon : unique.
Il est issu d’un seul terroir, la Côte des Blancs, d’un seul cru,
Le Mesnil-sur-Oger, d’un seul cépage, le chardonnay, d’une seule
année, donc toujours millésimé. La production, inévitablement limitée,
est issue de quelques parcelles dûment sélectionnées dès l’origine,
dont une essentielle : Le Jardin Salon. A cet emplacement précis,
l'équilibre est parfait. La sélection, clé de voûte de la qualité, est l
a première étape d’une élaboration sans concession, menée avec
art selon des règles immuables. Le chardonnay du Mesnil-sur-Oger,
cépage de garde par excellence, apporte au champagne Salon le
gage d'une étonnante longévité tout en lui garantissant une finesse,
une fraîcheur et une jeunesse remarquables après de longues
années passées en cave.
| 2007 | Champagne | 150cl | CHF 1135.- |
L'Ineffable
Champagne, Champagne Mouzon Leroux et FilsLe Domaine
Vignerons de père en fils depuis 1776,
A ce jour, trois personnes animent le domaine : Pascale, Philippe et Sébastien Mouzon. Ils travaillent 7.5 hectares de vignes sur une cinquantaine de parcelles essentiellement à Verzy. Les sept cépages champenois sont représentés (Arbanne, Petit Meslier,Pinot gris, Pinot Blanc, Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay). Travail en biodynamie depuis 2008, certifiée en 2011.
Champagne Mouzon Leroux et Fils | | Champagne | 75cl | CHF 72.- |
